胖咪阿娟幸福廚房

去年的年菜葛瑪蘭豬排(作法請看https://goo.gl/7YrJfG)不被阿母青睞，他說他不愛吃肉；

今年打算來個年年有餘(魚)，希望阿母吃得開心，不要再嫌棄我做的年菜了。

紙包魚是法式經典料理，這次再加入西式經典醬汁-紅醬來提升整道菜的層次。

茄汁酸酸甜甜的口感一向深受大人小孩喜歡，紅醬-是式料理入門醬汁,可以衍生許多不同的料理。(茄汁)紅醬海鮮麵、(茄汁)紅醬雞肉麵甚至義大利肉醬麵。

每次做紅醬，我都會多做一點，裝袋冷凍,需要時拿出一袋就可以變出一道菜,對於上班族是個方便又營養的好醬汁。

這次的紙包魚用的紅醬，是材料最少的基本款，以後有機會再介紹風味更豐富的紅醬給大家。

【材料】

鱸魚菲力 2片

蛤蠣 適量

洋蔥 1/2顆

紅黃甜椒 各1顆

美白菇鴻喜菇 1/4包

大蒜 5顆

紅蔥頭 2顆

蕃茄 2顆

【調味料】

鹽 酌量

白胡椒粉 酌量

義大利香料 酌量

糖 1匙(吃飯的湯匙)

麵粉 1匙(吃飯的湯匙)

月桂葉 1片

鮮奶 酌量

白酒 酌量

【備料】

魚菲力可請店家代為處理片好

先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時

魚頭及魚骨頭川燙後，加水&月桂葉熬成魚高湯備用

洋蔥&彩椒切絲

大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬，部分用於炒蔬菜料)

一個蕃茄切小丁

一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)

【紅醬作法】

Step1.冷油下蒜碎、紅蔥碎先炒香

Step2.加入番茄丁炒軟

Step3.加入一匙麵粉小火拌炒

Step4.加入番茄糊(或自製番茄泥)翻炒讓茄紅素釋出

Step5加入白酒10CC.翻炒後,再加魚高湯

Step6用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入，用小火燉煮30分鐘

Step7.熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)

【蔬菜料作法】

Step1.冷鍋冷油下蒜碎、紅蔥碎炒香

Step2.再下洋蔥、菇類、彩椒炒香炒軟

Step3.下義大利香料與鹽、白胡椒粉調味

Step4.下白酒，炒至蔬菜軟了，即可起鍋備用

【組裝】

Step1.全開烘焙紙，在要放食材的區域塗上奶油

Step2.先放一層蔬菜料

Step3.放上魚菲力與蛤蠣

Step4.再放一層蔬菜料

Step5.最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯

Step6.將烘焙紙摺成方形紙包，接縫處用釘書機釘起來

Step7.放入烤箱，上下火220度烤15分鐘

【阿娟碎碎念】家裡沒烤箱怎麼辦？一樣可以用大同電鍋做這道菜，將包好的紙包魚放在盤子上，放入電鍋中。外鍋放一杯水，煮到電鍋跳起即可

法式茄汁(紅醬)紙包魚完成了，希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜，也希望大家也喜歡這道菜！