胖咪阿娟幸福廚房

喜歡莎莎醬，總覺得它是百搭醬汁，而且它有洋蔥、蕃茄、橄欖油，是地中海料理的基本食材；不管搭肉類、海鮮或是蔬菜，莎莎醬一直很襯職的扮演著「綠葉」的角色！

墨西哥餅皮是另一個我超愛的食材，清明之後很難買到春捲皮，但發現好市多販售的墨西哥餅皮後；一年四季我都可以吃春捲；一起來看看墨西哥餅皮遇上莎莎醬和迷迭香雞排會擦撞出甚麼火花呢!

【食材】

去骨雞腿排 1 塊

墨西哥餅皮 1 片

美生菜 適量

紫洋蔥 1/2顆

紅蘿蔔薄片 6 片

【莎莎醬材料】

牛蕃茄 2 顆

洋蔥 1/4 顆

酸豆 10 顆

檸檬 1/2 顆

蒜泥 3 顆

鹽 酌量

粗黑胡椒粉 酌量

辣椒水 酌量

橄欖油 30cc

【醃雞腿的調味料】

鹽 酌量

白酒15cc

白胡椒粉 酌量

橄欖油 10cc

新鮮迷迭香或乾燥義大利香料酌量

【雞腿作法】

雞腿排洗淨後，先用醃雞腿的調味料醃一個晚上。

將雞腿排放油鍋煎熟，雞腿排煎法請參考阿娟的迷迭香雞腿排溫沙拉https://goo.gl/rnfwFx煎熟後

切條狀備用。

其他雞腿排的料理方式，也可參考阿娟的迷迭香雞腿排溫沙拉https://goo.gl/rnfwFx或香煎雞腿排佐爐燒青蔬https://goo.gl/hwGteK。

【莎莎醬的作法】

茄在底部畫十字，放入滾水中，10-20秒至略為脫皮撈起泡冷水。

將蕃茄去皮、去籽、將蕃茄汁擠乾，切小丁。

大蒜壓泥、洋蔥切小碎丁、酸豆切細碎。

將蕃茄丁、蒜泥、洋蔥碎丁、酸豆碎丁與橄欖油攪拌均勻。

再加入辣椒水、鹽、黑胡椒粉，調製你喜歡的口味。

亦可視個人喜好，再加入九層塔碎或香菜碎。

【生菜的料理方式】

美生菜切細長條狀。

紫洋蔥、紅蘿蔔切細絲。

將美生菜、紫洋蔥絲、紅蘿蔔絲泡飲用水，放入冰箱；20分鐘後瀝乾水分封保鮮膜，冰在冰箱備用。

若不喜歡洋蔥的嗆辣味，可加長洋蔥泡水時間。

【組合方式1 】

將生菜、雞腿排、莎莎醬鋪在墨西哥餅皮上。

像包春捲方式捲起來食用。

建議：餅皮外層再多包一層保鮮膜，以防湯汁滴出來。

【組合方式2 】

把墨西哥餅皮稍微對折，放入烤箱，用烤麵包的溫度烤3-5分鐘，使餅皮定型。

將生菜、雞腿排、莎莎醬放在墨西哥餅皮中。

找個美美的盤子裝起來，比照享用排餐方式，用刀叉食用。