胖咪阿娟幸福廚房

説到西班牙海鮮飯，很多人會先想到的是貴森森的番紅花版；其實用匈牙利紅椒粉也可以做出風味不同的西班牙海鮮飯喔！比起貴森森的番紅花，匈牙利紅椒粉對小資族更經濟實惠。

匈牙利紅椒粉是個很可愛的食材。他不像中餐辣椒粉的嗆辣奔放，他像初春的薰衣草般的優雅澹然。有辣椒應有的火紅色澤，卻是溫婉又甜美的微辣口感，加了匈牙利紅椒粉後的食物，有紅椒的艷麗卻沒有辣味，讓食物增添另ㄧ種層次感！

這篇食譜真是一波三折。幾個月前就做過一次，但下紅椒粉忘記離火，導致整鍋飯變得焦苦，連拍照都提不起興緻，就整鍋端去餵小豬(倒廚餘)。

重做第二次時，又遇上年底月初工作量大，文字部分一拖再拖。好不容易工作忙完了，阿母又生病，讓我分身乏術拖延至今。但這次阿母生病讓我更深刻感覺到家人健康是很重要的，讓自己與家人都吃得健康也可兼得美味,是我上料理課的初衷。希望大家也可以跟著阿娟一起做營養又美味又健康的好料理跟家人一起享用吧!

西式料理有很多香料，在做中式料理時也會用到，例如:胡椒、茴香、月桂葉等等….但唯獨不會用八角這種香料。這次收到一罐目前市面上還沒有販售的八角啤酒，就拿來當西班牙海鮮飯的餐酒!印象中的八角常用於中式料理的滷肉、滷味等美食，但做成啤酒後，並沒有滷肉的味道，反而有點像環球影城的奶油啤酒。希望廠商可以量產讓大家也可以試喝看看。

【飯的材料】:

白米 2杯

匈牙利紅椒粉 5公克

大蒜 3個

紅蔥頭 2個

洋蔥 1/4顆

月桂葉 1片

義大利香料或乾迷迭香 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

黑胡椒粉 適量

白酒 適量

配菜

蝦子 適量

蛤蠣 適量

中卷 ㄧ條

洋蔥 1/4顆

美白菇 1/4把

鴻喜菇 1/4把

【烤飯備料】

1.白米洗淨泡20分鐘

2.1/4顆洋蔥與大蒜紅蔥頭切細碎

【配菜備料】

1.1/4洋蔥切條

2.美白菇、鴻喜菇切去蒂頭

3.將上列材料用義大利香料、橄欖油、黑胡椒粉.、鹽先醃過

4.蝦子洗淨、蛤蠣洗淨、中卷洗淨切圈狀備用

【作法】

Step1.   將洋蔥碎、大蒜碎、紅蔥頭碎、義大利香料(或乾迷迭香)、月桂葉下油鍋炒香炒上色

Step2.  將鍋子先離火，加匈牙利紅椒粉，炒出味道

Step3.   下白米翻炒，把白米與鍋中的材料翻炒均勻，且白米都充分暈染紅椒粉的色澤

Step4.   下高湯或水(與白米比例為1:1.2)

Step5.  開中大火，並下鹽與白胡椒粉調味攪拌均勻，水滾後試ㄧ下味道，把味道調整到你喜歡的鹹度就不要再攪動了。

Step6. 煮到水份收乾。水分收乾到什麼程度呢?將鍋鏟從鍋中米飯中間畫過，沒有看到水即可熄火

Step7.  用一個可以進烤箱的鍋或烤盤盛裝炒好的米飯備用(如果烤箱夠大&炒飯的平底鍋可進烤箱,就不用換鍋子了)        

Step8.  鍋子燒熱，先下中卷略煎焦香即可起鍋備用；再下蝦子、蛤蠣，也都不用煎熟，因為還要鋪在飯上面進烤箱

Step9.  再將洋蔥、美白菇、鴻喜菇一起下油鍋炒過

Step10.   將炒過的洋蔥、美白菇、鴻喜菇、中卷、蝦子、蛤蠣等配菜材料放在剛炒好的飯上面，鍋子上面覆蓋鋁箔紙進烤箱用220度烤8分鐘。烤好後還要悶3分鐘才能掀開鋁箔紙喔！香噴噴別有一番風味的匈牙利紅椒粉版的西班牙海鮮飯就完成了！

【阿娟碎碎念】

1.炒匈牙利紅椒粉時，鍋子一定要先離火，否則飯會焦苦(是金ㄟ!阿娟曾經忘記離火而倒掉一鍋飯)

2.煎海鮮一定要鍋子很熱，海鮮才不會縮水，但因為海鮮有水分，下鍋時要小心油爆噴到手。

3.匈牙利紅椒粉不限品牌，各大超市賣場都有販售，可自行挑選品牌購買。

4.沒有烤箱的朋友就把炒好的飯鋪滿好料後放入電鍋，外鍋放一杯水煮到電鍋跳起來，一樣可以享用風味獨特的西班牙海鮮飯!