胖咪阿娟幸福廚房

迷迭香是我最喜歡的香料植物,他的運途廣泛,從芳療、觀賞到料理

我會把迷迭香加入紅茶飲用,也會在肉類料理中用迷迭香來替料理加分

特別是烤雞或香煎雞肉料理加入迷迭香,真是超級無敵好吃

為了我新入手的桃花木沙拉碗,今天要做的是迷迭香雞腿排溫沙拉

特別感謝料理班的好朋友,幫忙手做桃花木沙拉碗,阿娟在此深深一鞠躬

剛好在搜尋引擎首頁看到很厲害的烤雞腿的影片,今天就來個香煎雞腿排與烤雞腿排大PK吧！

到底哪一種料理方式好吃呢?讓我們繼續看下去!

【主食材】

雞腿排2隻

【爐燒蔬菜材料】

香菇2朵

洋菇2朵

杏鮑菇1根(切片畫花刀-就是把杏苞菇片上面畫格紋)

紅黃甜椒各1個,切片備用

【生菜沙拉】

生菜-蘿蔓2顆

生菜-紅捲1顆

【醃雞腿排調味料】

鹽適量

白胡椒粉適量

白酒15CC

橄欖油適量

新鮮迷迭香適量

【爐燒蔬菜調味料】

鹽適量

粗黑胡椒粉適量

白酒15CC

橄欖油適量

義大利香料適量

【作法】

雞腿排洗淨後用調味料先醃一個晚上

可以一次買多隻,一次處理(洗淨/醃)好,每一隻雞腿排裝一個塑膠袋放冷凍庫,要用可隨時取用

【迷迭香雞腿排溫沙拉的做法】

起油鍋，先煎帶皮的那一面

雞腿放入鍋中後，用裝水的鍋子壓在雞腿排上面（這樣雞腿才不會縮水,雞腿排煎好後才能平整）

上色即可翻面繼續煎另一面

確定雞腿熟了之後即可起鍋(用筷子戳雞腿排 ,若能穿透就是熟了)

雞腿排先放在盤中靜置5-10分鐘(這樣切的時候肉汁才不會流失),切成條狀備用

【爐燒蔬菜的作法】

爐燒蔬菜時要先煎菇類

鍋中放油，將菇類放入鍋中，加鍋蓋蓋好

看到有白煙從鍋子縫隙冒出，即可翻面續煎

其他的蔬菜也是同樣的煎法喔

將爐燒好的蔬菜盛盤備用

每一朵香菇分切成4塊,每一朵洋菇也切成4片

【生菜的處理方式】

先將蘿蔓與紅捲一片一片剝下來洗乾淨

現在的生菜多強調有機栽培,容易有蟲附著在葉片上,建議每一片清洗時要仔細檢查

洗乾淨的生菜先泡冰水20分鐘,撈起來濾乾水分,封保鮮膜放冰箱備用

【組合方式】

生菜-蘿蔓與紅捲擦乾水分用手撕成小片放在沙拉盆最下層(我沒有再加油醋醬或沙拉醬)

可留下幾片中型蘿蔓葉不要撕開當裝飾或夾雞肉吃

再把煎好的菇類與紅黃甜椒放入

最後放上今天的重點食材—切片的香煎雞腿排

YA!上菜了

【烤雞腿排的做法】

烤箱先預熱

醃好的雞腿排放在烤盤中,二面都抹上橄欖油,用錫箔紙包好,用180度先烤20分鐘

20分鐘後拿掉錫箔紙,帶皮的那一面擦上一層橄欖油再烤10分鐘

將雞腿翻面,這時烤盤中有一些雞腿的湯汁,將雞腿湯汁抹在雞腿排上再烤10分鐘

用筷子試試可否穿透,可以穿透就是熟了,將雞腿排裝盤擺上生菜與爐燒鮮蔬即可享用

【阿娟碎碎唸】

1.開始上料理課時,就曾問過老師食材不能直接烤嗎?一定要煎過嗎?

老師的回答是:煎過才有香味

當上了一天班很累時,想偷懶不洗排油煙機、瓦斯爐時,我也會直接用烤箱烤熟食物當晚餐；但從來沒有將同一種食材用不同做法同時享用,今天二相比較之後高下立見！

香煎雞腿排與烤雞腿排大PK的終戰結果如何?誰勝誰負?

答案是:香煎雞腿排大獲全勝

2.有朋友問雞腿要買土雞腿排還是肉雞腿排?

通常做香煎的料理可以買肉雞腿排就可以了,要燉湯再考慮買土雞腿,土雞與肉雞價差頗大

3.還有朋友問說,醃雞腿時放醃料有順序嗎?其實可以很大氣的全部往盆子或袋子裡丟,再一起翻攪