胖咪阿娟幸福廚房

提到牛肝菌餐點，通常會想到的是燉飯、義大利麵或濃湯。其實牛肝菌可代替乾香菇燉雞湯喔！當西方食材融入東方飲食中，會擦撞出怎樣的火花呢?

別被材料照片嚇壞了，這道菜大部分的烹調都可以用電鍋完成，非常簡單、美味又易做。吃起來真的像飯店宴客菜的口感。整鍋上桌就是過年的大菜；平常一個人的晚餐也可以一鍋搞定(有蛋白質澱粉蔬菜)。快點跟阿娟一起做吧！

【牛肝菌菇菇雞湯材料】:

乾牛肝菌5公克(泡水備用)

土雞肉1/4隻(或土雞腿一隻)

金針菇切半1/2包

白米10公克

蛤蠣10個

洋蔥切塊1/2顆

蒜頭去皮3個

香菇3朵

杏鮑菇一根

洋菇3朵

山藥50公克

高湯材料

雞骨頭一副

月桂葉一片

老薑3片

米酒10CC

調味料

鹽適量

白胡椒粉適量

【雞高湯做法】-用清水代替也可以

先將雞骨頭用熱水川燙過再沖水洗乾淨

放入1000CC水中加一片月桂葉

若有浮油隨時撈掉以保持湯頭清澈

煮40分鐘後(也可以放進電鍋中燉煮,外鍋加2杯水)

放入3片薑與10CC米酒，再煮5分鐘後熄火將薑片撈起來(一定要撈起來撈起來,很重要,

可先加入少許鹽與白胡椒粉調味

【菇菇的前置作業】

將香菇洋菇一朵分切成4片

杏鮑菇切滾刀大丁

放入油鍋中煎到上色(一定要煎上色才能增加湯頭香味)

【乾牛肝菌前置作業】

每一片牛肝菌都要仔細清洗，特別是皺摺處要撥開洗乾淨(很容易有砂土)，泡在清水中備用

下鍋前將牛肝菌擰乾水,泡過牛肝菌的水也可以一起加入雞湯中(但碗中最後的牛肝菌水有渣渣就不要了)

【雞湯的做法】

將雞肉用熱水川燙沖洗乾淨放入陶鍋或燉盅中

加入雞高湯&泡牛肝菌的水

還有以下的食材一起燉煮

《洗淨直接放入鍋中的食材》金針菇.蛤蠣.白米.洋蔥.蒜頭.泡好的牛肝菌

《要煎過再放入鍋中的食材》香菇.洋菇.杏鮑菇

陶鍋或燉盅上面蓋耐熱保鮮膜(或烘焙紙),包覆好放入電鍋中,外鍋加2杯水燉煮

等第一次加入的外鍋2杯水燉煮時間到之後,,加入切丁的山藥塊,外鍋再加一杯水,第二次燉煮

等第二次燉煮的時間到後,就可以起鍋調味,再盛盤上桌囉!

【阿娟碎碎念】

1.也可用乾香菇代替乾牛肝菌，但一鍋中只能有一種乾燥的菇類。

2.泡牛肝菌的水一定要加入湯中增加風味，但倒到最後一些水時,會有渣渣就不要用了。

3.山藥去皮切塊後要先泡水備用，否則會氧化變黑。

4.若沒有雞高湯用清水代替也可以。

(雞骨頭如何取得？1.家樂福有賣2.在傳統市場買雞腿或雞胸時可請店家去骨，將雞骨頭帶回家保存備用。)

5.加保鮮膜的原因是要防止電鍋鍋蓋的水滴入湯中，這是餐飲業常見的作法；阿娟上完課後到課後到重做這道菜時都想不出好辦法，一直到寫這篇文章時才想到可以用烘焙紙代替。

6.牛肝菌哪裡買？阿娟Google了 一下，網路有賣場在賣，阿娟家的食材大多由熱心的料理班朋友，從供應餐飲業材料的店家代購。這次是在聯馥食品股份有限公司買的。這一間公司在台北、台中都有營業據點，可上網查詢。

我買的產品原產地是在法國，500公克1550元，法國的牛肝菌品質香味都較優，但價格稍貴。

以下有 提供包裝照片給大家參考，另外還有智利和中國產品可以選擇。

以這次雞湯牛肝菌用量5公克大約是3片牛肝菌，其實用量粉。