去朋友的素食餐廳吃了燉菜,總覺得少了甚麼;並非無肉不歡,而是沒有蒜與洋蔥的燉菜令人悵然。
聖誕節邀請學姊到家中聚餐、做甜點、拍照,想到的菜單就是普羅旺斯香草燉雞。
把雞肉蔬菜燉成一鍋,連鍋端上桌,很有過節&家人團聚的味道。
這是第一道我學會的西式料理!
在電視上看的料理節目後,去超市採買了必要的食材,憑著記憶試做,成品令人驚豔;原來不需要大火快炒也可以做出美味的食物,從此也讓我對西式料理產生興趣,持續不間斷的學習。所以這也是影響我一生的料理!(好像深夜食堂的劇情喔)
【材料】
雞腿排4隻
西芹 1/2把
紅蘿蔔(大) 1條
洋蔥 2個
牛番茄(小) 5個
櫛瓜 1條
月桂葉 1片
黑橄欖 15顆
大蒜 5顆
紅蔥頭 3顆
【調味料】
鹽 適量
白胡椒粉 適量
百里香(或乾義大利香料) 適量
【蔬菜備料】
1.洋蔥切大丁
2.紅蘿蔔去皮切滾刀
3.櫛瓜切圈狀
4.大蒜、紅蔥頭切碎
5.牛番茄3顆去皮切大丁,2顆打成番茄泥備用(或用番茄糊或番茄醬代替)
西芹去皮切滾刀
【蔬菜料作法】
Setp1.冷鍋冷油
Setp2.下大蒜&紅蔥頭碎炒香
Setp3.再下洋蔥大丁&月桂葉炒香炒軟,此時可先下少許鹽與白胡椒粉
Setp4.加入紅蘿蔔
Setp5.加入番茄大丁
Setp6.加入櫛瓜
Setp7.加入西芹
Setp8.加入黑橄欖
Setp9.倒入打好的番茄泥(或罐裝番茄糊或番茄醬)
【阿娟碎碎念】以上Setp3- Setp8食材加入鍋中後,都要翻炒而且要等加入的食材炒香炒軟,才能再加下一個食材喔!
Setp10.放入川燙過的雞骨頭
Setp11.加入新鮮百里香後,就可以蓋上鍋蓋悶煮;燉煮過程中要常常翻攪,才不會黏鍋。
【雞腿排作法】
Setp1.雞腿排洗淨川燙後,先用新鮮迷迭香、白酒、白胡椒粉、鹽等調味料,醃漬入味(更詳細的做法請看阿娟的迷迭香雞腿排溫沙拉https://goo.gl/rnfwFx)
Setp2.將雞腿排二面都拍上薄薄的一層高筋麵粉
Setp3.將雞皮那一面先下鍋,煎香煎上色(不用煎熟)
Setp4.再翻面,將另一面也煎香煎上色(不用煎熟)
【組合】
1.將煎好的雞腿排放入燉菜的鍋中,一起燉煮30分鐘即完成。
2.可搭配麵包、義大利麵或飯一起食用。
【阿娟碎碎念】
1.這星期工作很忙,照片的後製多虧了學姊幫忙,在此向學姊致謝(一鞠躬)!
2.這道菜很適合朋友家人聚會,因為食材數量可以隨人數增減,而且大家圍著鍋子吃飯的感覺很熱鬧也很溫暖!
Happy New Year!!!
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