年菜食材還有烏魚子
喜歡作西餐的阿娟,當然又想了一道西式料理--烏魚子奶香(白醬)義大利麵來消耗掉這烏金好食材
白醬也是西式料理的基礎醬汁之一,很多朋友包含阿娟在內,都有點了白醬義大利麵卻吃不完的經驗
好吃的白醬要鹹香兼具,才不覺得膩口
讓我們一起來看看怎樣做出鹹香俱全,可以讓人克掉一大盤意麵的白醬吧!
再看看西式的白醬,怎樣跟很台的烏魚子搭在一起,水乳交融吧!
另外還要秀一下阿娟家的年菜-香煎和牛排佐干貝的照片,與和牛的享用經驗、價錢分享!
【白醬材料】
洋蔥 1/4顆
大蒜 2顆
紅蔥頭 2顆
蒜白 1/2根
麵粉 1湯匙
牛奶 酌量
新鮮百里香或義大利香料 酌量
鹽 酌量
白胡椒粉 酌量
白酒 10cc
奶油(或橄欖油) 1匙
【白醬做法】
Step 1.洋蔥、大蒜、紅蔥頭、蒜白切碎
Step2. 熱鍋後熄火,將奶油與洋蔥、大蒜、紅蔥頭、蒜白拌勻,再開火將洋蔥等辛香料炒香炒軟
Step3.下麵粉一匙炒到均勻散開
Step4.加義大利香料.白酒,再慢慢分多次加入牛奶
Step5.攪拌均勻,加鹽、白胡椒粉調味,要讓白醬有鹹香的口感,熄火備用
【烏魚子的料理方式】
Step 1.烏魚子用白酒抹勻,稍微醃一下,再下鍋煎熟
Step 2.煎熟的烏魚子放涼後,先切掉頭尾,再切大方塊備用;切下來的烏魚子的頭尾部分磨粉備用
【義大利麵材料】
洋蔥 1/2顆
大蒜 2顆
紅蔥頭 2顆
蒜白 1/2根
月桂葉 1片
白酒 酌量
鹽 酌量
白胡椒粉 酌量
義大利直麵 1把
【義大利麵作法】
Step1.大蒜、紅蔥頭、蒜白切碎,洋蔥切絲
Step2.燒一鍋熱水,水滾後下2小匙鹽,再將義大利麵入鍋煮至七分熟(煮多久?依品牌有不同的時間,請見麵條包裝上的說明)
Step3.冷鍋冷油(若不鏽鋼鍋就要鍋熱),下大蒜、紅蔥頭、蒜白炒香,再下洋蔥絲、月桂葉拌炒,下白酒,加少許鹽&胡椒第一次調味
Step4.將煮到七分熟的義大利麵撈起,放入辛香料炒鍋中,再加入2大匙煮麵的水,將麵與炒鍋中的辛香料拌勻
Step5.加入白醬拌炒
Step6.再加入烏魚子
Step7.等麵煮熟後,最後調味即可起鍋盛盤
Step8.再撒上磨成粉的烏魚子,增加金碧輝煌的感覺
【和牛排分享】
採買火鍋肉片時,意外的發現有A5的和牛。肉商的價錢是1公斤4500元,挑了片最薄的要價1575
想到辛苦的我家老爺,咬咬牙還是買了當年菜;但等阿娟有空料理,已經是228假期了
好的肉品不需要太多調味,要煎之前用鹽、胡椒稍微醃一下
大火將和牛排二面煎上色,大約三分熟就起鍋
和牛肉質細嫩,入口有牛奶香味,而且沒有纖維;但因油花密布,建議不要吃太大塊,才能有意猶未盡的感覺!
有朋友在詢問肉品商,資訊提供如下給需要的朋友參考!但要先跟朋友們說明的是:肉品商的產品有一些會有最購買量。例如:阿娟這次買的火鍋肉片,最少購買量是1公斤。其他產品購買前請先跟店家詢問。
【肉品商資料】
明禾食品
電話:04-22050169
地址:台中市文化街138號1樓
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