胖咪阿娟幸福廚房

今天是萬聖節,一起來看看怎樣讓平凡的南瓜濃湯大變身吧!

材料:

南瓜半顆(建議買剖半可以挑選紅.熟的)

洋蔥半顆切小丁

大蒜2顆切小丁

高筋麵粉30克

培根二片(也可不加)

月桂葉一片

調味料:

鹽適量

白胡椒粉適量

橄欖油或奶油

做法:

南瓜去皮切塊,放入電鍋中蒸熟

冷鍋冷油下大蒜丁、洋蔥丁、月桂葉。放入高筋麵粉拌炒翻動,使麵粉均勻。

炒到麵粉與油脂充分結合,加入水少許麵粉,蔬菜料與麵粉會結塊,要持續翻動將麵粉炒乾,再加水,再翻攪麵糊,將麵粉炒乾,再加水,持續三至四次。

放入500cc水煮10分鐘,水滾後要不時攪動,避免麵糊黏鍋。

此時洋蔥的甜味完全融入湯裡面了,把蔬菜&麵糊渣過濾出來備用,這樣煮出來的南瓜湯會有洋蔥、大蒜的香味,卻又看不到這些食物在湯裡面。

蒸熟的南瓜放進調理機中加牛奶或水少許打2分鐘。

將打好的南瓜泥放進過濾好的洋蔥高湯中煮滾後調味盛盤

油鍋燒熱把干貝用大火二面煎香備用(甘貝煎法請參照愛料理胖咪阿娟幸福廚房-https://icook.tw/recipes/223381

在南瓜湯滴上2滴松露油,再放上煎好的干貝就完成囉！上菜吧！

阿娟碎碎念:

過濾蔬菜&麵粉糊時,要用網目較細的濾網或豆漿袋,才不會有殘渣留在濃湯中