去年的年菜葛瑪蘭豬排(作法請看https://goo.gl/7YrJfG)不被阿母青睞,他說他不愛吃肉;
今年打算來個年年有餘(魚),希望阿母吃得開心,不要再嫌棄我做的年菜了。
紙包魚是法式經典料理,這次再加入西式經典醬汁-紅醬來提升整道菜的層次。
茄汁酸酸甜甜的口感一向深受大人小孩喜歡,紅醬-是式料理入門醬汁,可以衍生許多不同的料理。(茄汁)紅醬海鮮麵、(茄汁)紅醬雞肉麵甚至義大利肉醬麵。
每次做紅醬,我都會多做一點,裝袋冷凍,需要時拿出一袋就可以變出一道菜,對於上班族是個方便又營養的好醬汁。
這次的紙包魚用的紅醬,是材料最少的基本款,以後有機會再介紹風味更豐富的紅醬給大家。
【材料】
鱸魚菲力 2片
蛤蠣 適量
洋蔥 1/2顆
紅黃甜椒 各1顆
美白菇鴻喜菇 1/4包
大蒜 5顆
紅蔥頭 2顆
蕃茄 2顆
【調味料】
鹽 酌量
白胡椒粉 酌量
義大利香料 酌量
糖 1匙(吃飯的湯匙)
麵粉 1匙(吃飯的湯匙)
月桂葉 1片
鮮奶 酌量
白酒 酌量
【備料】
魚菲力可請店家代為處理片好
先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時
魚頭及魚骨頭川燙後,加水&月桂葉熬成魚高湯備用
洋蔥&彩椒切絲
大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬,部分用於炒蔬菜料)
一個蕃茄切小丁
一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)
【紅醬作法】
Step1.冷油下蒜碎、紅蔥碎先炒香
Step2.加入番茄丁炒軟
Step3.加入一匙麵粉小火拌炒
Step4.加入番茄糊(或自製番茄泥)翻炒讓茄紅素釋出
Step5加入白酒10CC.翻炒後,再加魚高湯
Step6用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入,用小火燉煮30分鐘
Step7.熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)
【蔬菜料作法】
Step1.冷鍋冷油下蒜碎、紅蔥碎炒香
Step2.再下洋蔥、菇類、彩椒炒香炒軟
Step3.下義大利香料與鹽、白胡椒粉調味
Step4.下白酒,炒至蔬菜軟了,即可起鍋備用
【組裝】
Step1.全開烘焙紙,在要放食材的區域塗上奶油
Step2.先放一層蔬菜料
Step3.放上魚菲力與蛤蠣
Step4.再放一層蔬菜料
Step5.最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯
Step6.將烘焙紙摺成方形紙包,接縫處用釘書機釘起來
Step7.放入烤箱,上下火220度烤15分鐘
【阿娟碎碎念】家裡沒烤箱怎麼辦?一樣可以用大同電鍋做這道菜,將包好的紙包魚放在盤子上,放入電鍋中。外鍋放一杯水,煮到電鍋跳起即可
法式茄汁(紅醬)紙包魚完成了,希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜,也希望大家也喜歡這道菜!
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